طرح راه اندازی رستوران درجه یک .پروژه استاد مظاهری.

 

 

 

 

 

عنوان پروژه: راه اندازی رستوران درجه یک

Fine dining

استاد : جناب آقای جهاندار مظاهری

گردآورندگان:

مژگان دیانتی

سهیلا ندافی

مهناز نادری فرید

ندا کوثری

 

تابستان 1391

طرح ایجاد و راه اندازی رستوران

نام رستوران   : پانچو

Fine dining

 

منو: آلا کارت

نوع خوراک        :  مکزیکی

ظرفیت رستوران  : 60 نفر

متراژ فضای آشپزخانه :50متر مربع

متراژ فضای رستوران : 120 متر مربع

محل رستوران: منطقه 1

خیابان فرمانیه – خیابان عسگریان- پلاک4

 

 

 

هدف از تاسیس رستوران

هدف از تاسیس و راه اندازی این رستوران سرویس دهی درجه یک می باشد که با توجه به فضای ایجاد شده و متریال درجه یک مصرفی بتوان مشتری های  خاص را جذب این رستوران نمود. یکی از علل آن کسب درآمد بالا می باشد. علت اینکه  خیابان فرمانیه، خیابان عسگریان برای این منظور در نظر گرفته شده وجود فضای مناسب برای پارک اتومبیل مشتریان می باشد و دیگر اینکه در شمال تهران واقع شده و میتواند مشتریان مد نظر مارا به رستوران بکشاند.

رستوران در فضایی به مساحت 200 متر مربع بنا گردیده است .

متراژ آشپزخانه) 50 متر مربع)از زمین را در بر گرفته و متراژ رستوران  (120 متر مربع)از زمین را به خود اختصاص داده است. کف آشپزخانه تماما سنگ است و دیوار آن تا سقف کاشی درجه یک گردیده است. تجهیزات خریداری شده برای آشپزخانه تماما درجه یک می باشد اعم از محصولات داخلی و خارجی. کف رستوران لمینیت درجه یک گردیده و دیوارها نیزبا کاغذ دیواری درجه یک قابل سشتشو می باشد. ظروف مصرفی در سالن از ظروف درجه یک و خارجی می باشد. ملزومات پارچه ای رستوران ضد لک بوده و درجه یک می باشد. میز و صندلی ها تماما از چوب می باشد. در طرح ارائه شده کلیه تجهیزات لازم و پرسنل مورد نیاز با شرایط احرازشان معرفی شده است همچنین پلان مورد نظر برای آشپزخانه و رستوران نیز موجود می باشد. فضای رستوران برای سرویس دهی در یک زمان برای 60 نفر درنظر گرفته شده است. کیفیت مواد اولیه مصرفی در رستوران درجه یک می باشد. زمان سرو غذا ار استارتر تا غذای اصلی 20 دقیقه می باشد. روش ارائه سرویس به سبک فرانسوی می باشد.

 

بازاریابی

برآورد هزینه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

استارترها

1. سویش خلیجی                                             130000

                                                                  2. لابستر   با کرم انبه                                   176000

  3 . بیف با گشنیز تازه                                  490000

4                                                             . موز سرخ شده  با سالسا.                   110000

                                                             5. بادام زمینی با چاشنی فلفل                 124000

سوپها

1.سوپ گاسپاچو با گشنیز تازه                                          170000

2.سوپ  ذرت فلفلی                                                          94000

4. سوپ ترتیلا                                                              120000

5. سوپ آواکادو                                                               81000

سالادها    

. آواکادو تازه با لیمووفلفل.1                                                             82000

. جیکاما با لیمو تازه.2                                                                  60000

.کلم، تربچه و گشنیز تازه.3                                                                 49000

.فیستا اسلا.4                                                                                     36000

.کوکتل میگوی مکزیکی.5                                                          2320000

 

غذاهای اصلی

ماکیان

1.آنچیلادای مرغ.( تردیلای ذرت، پنیر، مرغ)                                                                                       251,000  ریال      

2.پلوی آنتیکوچو ( تکه های مرغ در سیخ با برنج ادویه دار، گشنیز، سس باربیکیو)                                               82,000    ریال     

3.مرغ باربی کیو ( مرغ گریل با ادویه )                                                                                            383,000  ریال      

4.بلدرچین با گلبرگ رز.( بلدرچین، گلبرگ رز، عسل وادویه)                                                                     218,000 ریال

دریایی

5.ماهی کبابی.( ماهی پامپانو، کاهووادویه)                                                                                          165,000  ریال

6.میگوی گریل شده با برنج.(میگو، برنج، سیر، گوجه فرنگی، گشنیز)                                                 312,000  ریال      

7.تاکوی ماهی.( ماهی پامپانو، آواکادو، گوجه فرنگی، تردیلا گندم، کلم قرمز، هویج ،سرکه،ادویه)                                 148,000  ریال     

8. ماهی سرخو.(ماهی سرخو،ادویه)                                                                                                109,000  ریال                  

گوشت قرمز

9. استیک سوزان فاجیتا.( استیک، پیاز،فلفل دلمه،سیر، آب لیموی تازه، ادویه)                                                      192,000  ریال     

10. بیف با دنده.(بیف با دنده، پیاز، سیر، فلفل).                                                                         278,000  ریال      

11. استیک.( استیک، آناناس، سویا سوس، سیر، ادویه).                                                                           240,000  ریال        

سبزیجات

12. قارچ سوزان فاجیتا.                                                                                                                                                    119,000   ریال        

13. سبزیجات استی یو.                                                                                                                                                     106,000   ریال        

14.برنج رنگی مکزیکی.                                                                                                                                                  160,000                ریال                                          

دسرها

                                                                                         60,000                                                                          . بستنی انبه.1

40,000                                              . پودینگ برنج مکزیکی.2

60،000                                             . بستنی شکلاتی مکزیکی.3

             40,000                                             .کدوحلوایی با شکر قهوه ای.4

                             40,000   .                                                 نان شیرینی حلقه ای.5

نوشیدنی ها

 

1.لیکادوی هندوانه                                                                                            70,000ریال

2.کول میوه های تابستانی                                                                                 80,000  ریال                               

3.قهوه مکزیکی                                                                                           80,000   ریال                              

4.زم زم                                                                                                      20,000ریال                              

5.فانتا                                                                                                         20,000ریال                              

6.اسپرایت                                                                                                  20,000   ریال                             

7.آب معدنی                                                                                               10,000   ریال

 

 

 

 

starter

1. Gulf coast ceviche

2. Lobster-papaya quesadillas with mango cream

3. Beef salpicon with fresh coriander & corn tortillas

4. Fried plantains with salsa cruda(veg)

5. Chilli-spiced peanuts(veg)

.                                      

Soups

1. Gazpacho with crema & fresh coriander(veg)

2. Mexican roasted sweetcorn & chilli soup

3. Wild mushroom & chipotle soup

4. Tortilla soup

5. Avocado soup

Salads

1. Fresh avocado salad with lime & chillies.

2. Jicama salad with fresh mint.

3. Cabbage, radish & coriander relish.

4. Fiesta slaw.

5. Grilled prawns & mango salad with chipotle-lime vinaigrette.

 

Main course

Chicken

1. Chicken enchiladas.

2. Anticuchos de pollo.

3. Chicken barbacoa.

4. Quail with rose petals.

Fish & shellfish

5. Grilled margarita-glazed fish.

6. Grilled prawn skewers borrachos.

7.Baja fish tacos.

8. Red snapper veracruzano.

Beef & lamp

9. Sizzling skirt steak fajitas.

10. Slow-braised Mexican short ribs in chipotle sauce.

11. Carne asada in agua negra marinade.

Vegetarian

12 Sizzling mushroom fajitas.

13. Three sisters vegetable stew

14. Mexican-style Rice.

Desserts

1. Mango ice cream.

2. Mexican rice pudding.

3. Mexican chocolate ice cream.

4. Pumpkin in Brown Sugar.

5. Bunuelos.

Drinks

Licuado de melon .1

. Summer fruit coolers.2

. Mexican Coffee.3

.Zam Zam.4

. Fanta5.

.Sprite.6

. Mineral Water.7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupes

Mexican roasted sweetcom                                              940,000

Wild  mushroom

Salads

Cabbage, radish & coriander  relish

Mercado fruit salad with honey-lime deressing

main cource

/ 0 نظر / 143 بازدید